Antipasto en voorgerechten met groenten Een witte Sancerre of Sauvignon-Blanc, een Italiaanse Soave of Pinot Grigio, een Silvaner of Chenin Blanc uit de Loire of Zuid-Afrika (Steen).

Aperitief Mousseux Brut (Champagne, Crémants, Cava...), Sauvignon Blanc of Chenin Blanc met vrij hoge zuren in de afdronk (scherpt de honger aan). Een Sherry Fino of Manzanilla ook. Vermijd zoete of halfzoete witte wijnen en vooral Port, of u smaakt niets meer van de wijnen die volgen.

Aubergines met pasta en parmezaanse kaas Barbaresco (of zelfs een Barolo), goede Toscaanse rode wijn (Chianti, Sangiovese) of een Rosso de Montalcino - zelfs een Brunello. Zinfandel of een Salice Salentino of Primitivo uit het Italiaanse Zuiden.

Basilicum Zie Pasta met basilicum/al pesto

BBQ, met grillmix van vis en vlees Lichte witte wijn type Chenin Blanc of Sauvignon Blanc, enigszins stevige droge Rosé of Arbois, fruitige lichte rode type Saumur-Champigny, Chinon of Bourgeuil (eventueel licht koelen), Sangiovese (Rosso of Chianti classico). Bij kruidig vlees: lichte Côtes-du-Rhône of jonge Syrah uit Australië, Mourvèdre, Merlot of eventueel Cabernet-Sauvignon. Hoe beter het vlees, hoe edeler ook de wijn mag zijn. Bij rundsvlees grijpen we naar de betere Toscanen of Barbaresco's (of Barolo), naar een stevige Médoc (bvb. Pauillac), of een Côtes du Rhône van het noorden (Hermitage of Crozes-Hermitage, Côte Rôtie...) of een degelijke Australische Shiraz. Bij lam denken we aan goede Cabernet-Sauvignon, een Pinotage Reserve of een Spaanse Réserva.

Calamares (ringen of kleine inktvisjes) Een jonge Sauvignon-Blanc of een droge schuimwijn (Cava, Prosecco of Crémant 'Brut')

Carpaccio van tonijn of zwaardvis Een goede Sauvignon-Blanc (Sancerre, Pouilly Fumé, of de betere Nieuw-Zeelandse), een Riesling Trocken, een witte Graves of Pessac-Léognan of een Italiaanse Vernaccia (San Gimignano of andere) van topkwaliteit.

Carpaccio van gerookte zalm Een stevige eikgelagerde Chardonnay of Grüner Veltliner, een degelijke schuimwijn of Champagne Blanc de Blancs, de betere Riesling ook.

Carpaccio van rundsvlees zie rundscarpaccio.

Chorizo en pikante voorgerechten Stevige knapen zoals een Madiran of Cahors, een Malbec of Tannat uit Argentinië, een Tempranillo (Spanje), een Nero d' Avola (Sicilië), een noordelijke Côtes-du-Rhône of een Kaapse Pinotage.

Coq-au-Vin Idealiter een goede Pinot Noir (we durven het begrip degelijke Bourgogne niet uitspreken, want dan gaan we naar een prijsklasse van meer dan 25 euro), maar het zal ook smaken met een zuidelijke Côte-du-Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras of Gigondas) of een kruidige (Australische) Shiraz.

Couscous Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marrokkaanse wijn tot de mogelijkheden.

Curryschotels zie Kerrieschotels

Duif Zowel noordelijke als zuidelijke Côtes-du-Rhône, Pinotage, Zinfandel, Chianti Classico of Barbaresco.

Eendenborstfilet Goede, belegen Haut-Médoc of Graves (rood). Een goede Cabernet-Sauvignon of een Carmenère Reserva uit Chili, een Barbaresco of helemaal top: een Brunello di Montalcino.

Eendenborstfilet met sinaasappelsaus Een rode Loire-wijn type Chinon, Bourgeuil of eventueel een rode Sancerre of Pinot Noir. Een Saint-Emilion Grand Cru of een rode Graves. In wit behoren ook een goede Gewürztraminer of een Riesling Auslese tot de mogelijkheden.

Everzwijnragout met groene pepersaus Kruidige wijnen zoals Australische Shiraz, de betere Côtes-du-Rhône (Crozes-Hermitage, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape), Spaanse Reserva of belegen Australische Shiraz. Een Zuid-Afrikaanse Pinotage Réserve. Duurder: Brunello di Montalcino, Barolo.

Fazant gestoofd Eersteklasse rode Bordeaux (Pessac-Leognan, Haut-Médoc, Saint-Emilion, Pomerol), Bourgogne, of top-Merlot uit Chili of Zuid-Afrika. Eersteklasse Côtes-du-Rhône zoals Cornas, Hermitage, Côte Rotie of top-Gigondas. Ook een voortreffelijke Chileense Reserva Carmenère moet kunnen. Grote Spaanse (Ribera, Priorat, Rioja gran reserva) en Italiaanse wijn (Barolo, Brunello, Chianti Classico, wijnen uit de Maremma). Ook een goede Zuid-Afrikaanse Pinotage verdient aanbeveling.

Foie de volaille Een degelijke Toscaanse Sangiovese of Chianti Classico, jonge Merlots uit Chili, Canon-Fronsac of lichtere Pomerol.

Foie gras Klassiek: Sauternes, Barsac, Loupiac, Pacherenc-du-Vic-Bilh, maar deze zijn vaak te zoet wanneer er nog andere gerechten volgen. Een betere keuze is een degelijke Tokay Pinot Gris, Riesling Spätlese of een Gewürzstraminer Spätlese.Een Hongaarse Tokaji 3 à 4 puttonyos.

Forel De betere Riesling, maar niet te exotisch. Een lichtere Chardonnay (Mâconnais of Chileens), zonder houtlagering.

Geitenkaas (warm) in slaatje (crottin de chavignol): Arbois-wijn (savagnin-druif) of een Sherry Amontillado

Gember Gerechten waarin gember een belangrijke rol speelt kunnen het best vinden met een goede Riesling. Verder ook Tokay Pinot Gris, Viognier of Gewürztraminer.

Gerookte zalm Zie Zalm gerookt

Groententaart Jonge Bordeaux, Beaujolais Villages, een Rosso Molise of Nero d' Avola, een jonge witte Graves of Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.

Haantje in wijn Zie Coq-au-Vin.

Ham, rauw, gerookt en charcuterie Jonge Spaanse Tempranillo of jonge Italiaanse wijn (Bardolino, Rosso Molise, Nero d' Avola), Beaujolais, Chinon of Bourgeuil, stevige Rosé (Lirac, Tavel of Arbois).

Hazenpeper Eerder jonge Bordeaux, een zuidelijke Côtes-du-Rhône. Ook een Chileense Cabernet-Sauvignon Reserva of een Spaanse Rioja Reserva.

Kaasschotels Zie het apart luikje kaas helemaal beneden.

Kabeljauw Viognier of witte Côtes du Rhône, Duitse Kabinett of Spätlese trocken, goede witte Graves of lichtere witte Chardonnay's (geen Australische). Gekoelde rode wijn (Chinon, Bourgueil, Sancerre, Pinot Noir uit de Nieuwe wereld).

Kalfgebraad of -koteletjes Merlotwijnen (Nieuwe wereld of Pomerol, Saint-Emilion en satellietgemeenten), mooie versmolten wijnen zoals een rode Graves of Margaux, een Rioja Reserva of een goede droge Riesling.

Kalfsblanket Volle Sauvignon Blanc-wijnen (Nieuwe wereld), witte Languedoc op basis van Grenache Blanc, Chardonnay. Rode Sancerre of lichte Pinot Noir (Elzas, Italiaanse pinot nero of Duiste Spätburgunder).

Kalkoengebraad Beaujolais, Châteauneuf-du-Pape, Pinot Noir of Californische Zinfandel.
Idem met sinaasappelsaus Eerder lichte Bordeaux, een satellietwijn van Saint-Emilion of een rode Loirewijn (Chinon, Bourgeuil,...). Ook een kruidige Gewürztraminer (Granc Cru of Spätlese) is hier op zijn plaats.

Kerrieschotels Een Viognier of halfzoete witte (vb een Kaapse Gewürztraminer of Duitse Riesling Auslese). Een Beaujolais ook.

Kip gebraden Een Beaujolais, een rode Loirewijn (Saumur-Champigny, Chinon, Bourgueil) of een fruitige Chardonnay uit Californië of de Nieuwe Wereld.

Kip of gevogelte met Dragon Zeker geen rode wijnen: liefst Viognier, Riesling of Muscat en Nieuw-Zeelandse Sauvignon.

Kip op zijn Indonesisch (met citroengras) Schitterend met Sauvignon Blanc uit Sancerre en Nieuw-Zeeland of een Viognier.

Konijn gestoofd Een zuidelijke Côtes-du-Rhône, een Latijns-Amerikaanse Carmenère of Torrontes of een kruidige Australische Shiraz (zeker wanneer gedroogd fruit wordt toegevoegd).

Konijn met mosterdsaus Zie Mosterdsaus

Krab Fijne droge Riesling uit Elzas, Rheinpfalz, Californië, Zuid-Afrika of Australië. Of Viognier (Condrieu of Chäteau Grillet voor wie er 800 fr of meer voor over heeft).

Kreeft Een gulle, belegen chardonnay uit Bourgogne, Californië of Australië. Kreeft met gembersaus Gewürztraminer, Tokay Pinot Gris, Riesling Spätlese of andere kruidige witte wijnen.

Kwartel Belegen St-Emilion, Barolo of een Pinot Noir (als het kan een degelijke Bourgogne). Ook een glaasje vintage-champagne (met meestal veel Pinot Noir) behoort tot de mogelijkheden.

Lamskoteletjes Een goede rode wijn type Cabernet-Sauvignon (Haut-Médoc, Pessac-Léognan of topwijn uit Nieuwe Wereld), Pomerol, Barolo, Brunello de Montalcino of de betere rode Rioja.

Lamsgebraad (gigot - met look) Een stevige rode wijn type Côtes-du-Rhône, Languedoc-Roussillon, een Spaanse Garnacha of een kruidige Shiraz uit de Nieuwe Wereld.

Lamscarré's zie lamskoteletjes.

Lasagne Bolognaise Rode Zuid-Italiaanse (Rosso Molise, Salice Salentino) of Siciliaanse wijn (Nero d'Avola), Molpulciano d'Abruzzo, Rosso Conero, een Bulgaarse rode wijn of een jonge Chianti of Beaujolais. Een Zinfandel of Côtes du Rhône. Met wit (zeker aan te raden indien romige kaassaus): Orvieto of Sauvigon Blanc.

Lever Een Beaujolais-Villages, een rode Sancerre of St-Nicolas-de-Bourgueil, een noordelijke Côtes du Rhône (St-Joseph of Crozes-Hermitage).

Lotte met prei en roomsaus Steengoede witte Pessac-Léognan (of Graves) of de betere Chardonnay uit Australië, Zuid-Afrika of Californië. Een top-sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland ook.

Mixed Grill (op de BBQ) lichte Chianti of jonge Tempranillo (Spanje), zachte Pinot Noir uit Chili of de Elzas, of licht gekoelde Cabernet Franc met appellation Saumur-Champigny, Chinon of Bourgeuil. Wie niet bang is voor de man met de alcoholhamer en een Bob achter de hand heeft: probeer een Californische Zinfandel of een Kaapse Syrah of Pinotage.

Mosselen Een jonge witte Bordeaux (entre-deux-mers), Muscadet of een frisse Duitse of Luxemburgse droge wijn (Moezel, Rheingau).

Mosterdsaus (bij rundsstoofvlees of konijn) Zachte Pinot Noir (Sancerre, Elzas of Chili) of een jonge Languedoc. In de zomer: Tavel rosé of witte Côtes de Provence.

Niertjes Goede Bordeaux, Pomerol, Toscaanse Sangiovese, Rioja Reserva of een belegen Cabernet-Sauvignon uit Californië, Zuid-Afrika of Chili. Een degelijke Roussillon-Villages ook.

Oesters Champagne, een Muscadet sur Lie, een lichte, houtloze en mineraalrijke chardonnay, type Chablis of Pouliiy-Fuissé.

Ossobuco (kalfsschenkel) Betere Chianti (Classico), Barbera (d' Alba en d' Asti), een Rioja Reserva, Californische of Chileense Cabernet-Sauvignon. Een Chileense Carmenère Reserva.

Pasta met Basilicum (al pesto) Jonge witte Bordeaux of Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika of Chili. Rode Loirewijnen (Chinon, St-Nicolas-de-Bourgeuil) ook.

Pasta con funghi (paddestoelen) Shiraz (Nieuwe Wereld), Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Sangiovese-wijnen (Chianti, Rosso of Brunello de Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano of IGT wijnen met dominantie van Sangiovese).

Pasta met Zeevruchten Witte Languedoc op basis van Grenache Blanc, iets vollere Sauvignon-Blanc uit Chili (Reserva-type), Nieuw-Zeeland of de Loirestreek (vb. Pouilly Fumé of Sancerre).

Pâté, Boerenpastei Lichtere witte Bourgogne (Mâcon) of Chablis, witte Graves of Californische of Kaapse Fumé Blanc.

Pensen (wit/zwart) met rode kool Niet ideaal bij wijn, maar als u aandringt: een eenvoudige, maar kruidige Tokay Pinot Gris of Gewürztraminer uit de Elzas. Een witte Côtes de Provence of een Grenache Blanc (Languedoc). Een jonge rode Côtes du Rhône, Côtes de Provence of Shiraz.

Pizza Fruitige jonge Italiaanse rode (Salice Salentino of Siciliaanse Nero d' Avola), een Rioja Crianza of jonge Australische Shiraz. Kaapse, Australische of Chileense blends (mengeling Cabernet/Shiraz of Merlot).

Ribbetjes Zie BBQ en Mixed Grill. Indien gemarineerd: eerder de voorkeur geven aan vlotte rode wijnsoorten type Chianti (Sangiovese) of Zuid-Italiaans (Puglia), Rioja (of Tempranillo), of Portugese Douro of Alentejo.

Rode Poon (Rouget): Chianti Classico of andere Toscaanse wijnen met overwegend sangiovese-druif, Portugese rode wijnen (Tourriga Naçional), Pinot Noir
Rundscarpaccio De betere Toscaanse Sangiovese, een goede Spaanse Reserva of belegen Portugese Douro.

Risotto met zeevruchten Italiaanse Pinot Grigio, jeugdige witte Graves of Sémillon, witte Languedoc of witte Côtes du Rhône.

Schapenbout (met look) Een stevige rode wijn type Côtes-du-Rhône, Languedoc-Roussillon of een kruidige Shiraz uit de Nieuwe Wereld.

Spaghetti alla Carbonara (met stukjes ham of spek in roomsaus) Een Chianti of Montepulciano d'Abruzzo, of rode Loirewijn: Bourgueil, Saumur-Champigny, Chinon.

Spaghetti al pesto Zie Pasta met basilicum

Spaghetti Bolognaise Rode Zuid-Italiaanse of Siciliaanse wijn, een Bulgaarse rode wijn of een jonge Chianti. Een Zinfandel ook.

Steak van rundsvlees Een goede Bordeaux, een Chileense Cabernet-Sauvignon of Carmenère, een Crozes-Hermitage of andere noordelijke Côtes-du-Rhône of een Australische Shiraz.

Steak au poivre Een degelijke Madiran, een jonge, pittige Côtes du Rhône, een Barbaresco of Tempranillo.

Stoemp Zie Worst met stoemp

Stoofvlees (runds) op zijn Vlaams Wanneer u geen trappist bij de stoofpot giet kan u genieten van een lichte Côtes du Rhône, Madiran, een jonge Languedoc, een Roussillon of een Australische Shiraz.

Stoofvlees (runds) met mosterdsaus Zie Mosterdsaus

Struisvogel Cabernet-Sauvignon, Bordeaux Cru Bourgeois, Rioja Crianza.

Sushi Een goede witte Sancerre of fijne Pouilly-Fumé, een droge Riesling of witte Arbois. Een droge Sherry ook.

Tarbot Goede Meursault of Puligny-Montrachet, of witte topwijnen Spanje of uit de Nieuwe Wereld

Tarbot met ganzenlever rode Graves of Pessac-Léognan (elegante rode wijn met toch voldoende kracht).

Tong (zeetong) Verdient zeer goede witte. Bvb. Goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld (niet te veel houtlagering).

Tonijn gegrild met kalfsjus Brunello di Montalcino, droge krachtige Spaanse of Italiaanse roséwijnen of een vlezige Pinot Noir.

Terrine van wild Spaanse reserva's, een Zinfandel of Pinotgae Réserve. Ook vintage port is mogelijk.

Vissoorten met Dille Bij voorkeur Sauvignon-Blanc: Sancerre, Pouilly-Fumé of Touraine.

Waldorfsla Een Arbois of een Vin Jaune. Ook een Sherry Manzanilla of Sherry Amontillado

Wild gemarineerd Een mooie, belegen Bordeaux, Pomerol, Rioja Gran Reserva, een grote Italiaanse wijn of een top Cabernet-Sauvignon uit Californië, Zuid-Afrika of Chili

Witlof in hamrolletjes Sauvignon Blanc uit Chili of Nieuw Zeeland. Witte Loirewijn of Kaapse Chenin Blanc.

Worst met stoemp Een Madiran, Languedoc-Roussillon, Crozes-Hermitges of een jonge Zinfandel.

Zalmforel Goede Moezelwijn of Tokay-Pinot Gris. Mag zelfs een Spätlese zijn. Een fruitige witte Australiër of een lekkere schuimwijn kunnen ook.

Zalm gerookt Een goede droge Elzasser (Tokay Pinot Gris), Chablis, een Riesling Spätlese (of met exotische toets) of een fijne schuimwijn of Champagne.

Zalmsteak Elke droge witte wijn met voldoende rinsheid, bvb een witte Rioja of Spaanse Macabeu of Xarello, Sancerre of Nieuw-Zeelandse Sauvignon-Blanc

Zalm (vers) Goede witte Bourgogne (Chablis Grand Cru bvb.), top-Chardonnay uit Australië of Californië.

Desserten (of zoete nagerechten) In zoete desserten worden vaak verschillende smaken gemengd (vb. ijs met fruit of vanillepudding met caramel). Om er de juiste wijn bij te kiezen moet u zelf uitmaken wat de dominante smaak is. Smaken de frambozen meer door dan het vanilleijs of is het andersom? Afhankelijk van deze balans kiest u uit de onderstaande lijst de geschikte wijn.

Aardbeien Banyuls (zoet rood), Monbazillac (zoet wit), Saumur-Champigny (fruitig rood), Spätburgunder (halfzoet rood) of Champagne (brut).

Abrikozen Muscat de Rivesaltes (zoet wit), Coteaux du Layon (zoet wit) of Vin de Paille (halfzoet belegen wit).

Appeldesserten Pineau de Charentes (versterkt zoet wit), Vouvray (mousserend halfzoet), Clairette de Die Tradition (halfzoet mousserend), Tokaji Aszú (zoet wit) of Vin de Paille (halfzoet belegen wit).

Banaandesserten Monbazillac (zoet wit), Muscat de Beaumes de Venise (zoet wit), Gewürztraminer Vendanges Tardives, (halfzoet wit) of Crémant de Bourgogne (mousserend droog wit).

Chocoladedesserten Banyuls (zoet rood), Pineau de Charentes (versterkt zoet wit), Sauternes (zoet wit), Vin Santo (ingedroogd halfzoet rood of rosé), schuimwijn uit Shiraz of Port.

Citroendesserten Sauternes (zoet wit), Vouvray (zoet wit of mousserend) of voor de liefhebbers, een belegen Hermitage (droog rood).

Crème Brûlée (en carameldesserten) Gaillac (zoet wit), Tokaji Aszú (zoet wit), Sauternes (zoet wit) of Champagne (demi-sec).

Frambozen Goede Beaujolais (fruitig rood), Saumur-Champigny (fruitig rood), Loupiac (zoet wit), Monbazillac (zoet wit), Barsac (zoet wit) of Sauternes (zoet wit).

Hazelnootdesserten Chenin Blanc (droog wit), Loupiac (zoet wit), Vin Santo (ingedroogd halfzoet rood of rosé) of Italiaanse Spumante (mousserend halfzoet).

Kaastaart Cadillac (zoet wit), Monbazillac (zoet wit), Coteaux du Layon (zoet wit), Pacherenc du Vic-Bilh (zoet wit) of Champagne (brut).

Kaneeldesserten Ste-Croix-du-Mont (zoet wit), Sauternes (zoet wit) of voor de Bourgogne-adepten een goede Côte de Nuits (droog rood).

Kersentaart Blanquette de Limoux (halfzoet pusserend), Clairette de Die Tradition (halfzoet mousserend), Coteaux du Layon (zoet wit) of Riesling Beerenauslese (zoet wit).

Koffiedesserten Banyuls (zoet rood), Champagne (brut), een goede Côte de Nuits (droog rood).

Mandarijn- of sinaasappeldesserten Muscat de Rivesaltes (zoet wit), Ste-Croix-du-Mont (zoet wit).

Pannekoeken (zoete) Clairette de Die Tradition (halfzoet mousserend), Vouvray (zoet wit of mousserend), Muscat de Rivesaltes (zoet wit) of Champagne (demi-sec).

Roomijs zie vanilledesserten

Sorbets Pineau de Charentes (versterkt zoet wit) of Champagne (brut)

Tiramisu Banyuls (zoet rood), Muscat de Rivesaltes (zoet wit), Sauternes (zoet wit), Champagne (brut), Italiaanse Passito (zoet wit) of Friulaanse Picolitto (moeilijk te vinden zoete witte).

Vanilledesserten en -ijs Arbois (droge rosé), witte Bergerac (droog wit) of Muscat de Rivesaltes (zoet wit).

Zwarte bessen en cassisdesserten Bergerac (droog wit), Muscat de Rivesaltes (zoet wit) of Rosé Champagne (brut),

Kaasschotels Algemeen: Doorgaans beter met een witte wijn dan een rode. Het type wijn hangt af van het type kaas. Een echte passe-partout wijn bestaat niet. Rode wijnen overstemmen meestal de kazen en passen best met witschimmelkazen. Een paar suggesties:

Brie (de Meaux) Laat zich begeleiden door een stevige Cahors, een Madiran of een andere Tannat-krachtpatser. Eventueel Chianti, Châteauneuf du Pâpe of Bourgogne.

Camembert: Corbières, Bandol, CdRhône, Tannat-wijn of rode Bordeaux.

Chaume: Riesling, Gewürztraminer of zachte rode Bourgogne.

Comté Zie Mont-Jura.

Emmenthal: CdRhône of Shiraz-wijn.

Epoisses de Bourgogne: uitstekend met een Macon Charnay of ee
n Meursault (is natuurlijk wel iets duurdere witte Bourgogne).

Explorateur Lekker met een (rode) St-Nicolas de Bourgeuil, een Chinon of andere lichte, frisse rode wijn.

Geitenkaas (Sainte-Maure de la Touraine) neem er een glaasje Champagne bij, of een goede Cava of Crémant. Ook droge witte is mogelijk: Sancerre, Riesling, Jurançon sec.

Gouda Te genieten met een Australische Shiraz, een Côtes du Rhône, Chianti of Gewürztraminer.

Gorgonzola perfect met een goede Tokay Pinot Gris. Ook een Gigondas, belegen Bordeaux of Barolo moet deze krachtmeting aankunnen.

Mancheco Sherry (amontillado), Tokaji Aszu.

Mont-Jura (type Comtékaas) best te genieten met een witte Arbois (Savagnindruif) of een Sherry Amontillado. Ook een Gewürztraminer is hier lekker bij.

Mozzarella Chablis, Orvieto, Pinot Grigio.

Parmezaanse (oude) Sangiovese, Chianti, Brunello, Rioja, Crozes-Hermitages of witte Bourgogne.

Stilton eerder denken aan een LBV Port of Vintage of een Cream Sherry.

St-Nectaire CdRhône of niet te belegen Merlot (bvb Fronsac).

Taleggio Een Italiaanse Soave of Chianti (Classico).

Aglianico bressaola, haarwild, gestoofd vlees met wijnsaus, ragù op z’n Toscaans, stevig gekruide vleesgerechten.

Bandol (en mourvèdre-dominante wijnen) gestoofde groenten, gegrild varkens, runds- en lamsvlees, provencaalse hutsepot, evnerzwijn en hert - al dan niet met veenbessen of jeneverbessen, traag gestoofde vleesgerechten

Barbaresco zie Barolo

Barbera (Alba, Asti en Monferrato) ansjovispasta en dipsausen, antipasti, droge ham en salami, risotto met champignons, pasta met tomatensaus, osso bucco, pasta al carbonara of al pesto, saltimbocca, gerechten met balsamico

Bardolino zie Valpolicella

Barolo aubergines met parmezaaanse kaas, pluim- en haarwild (hoenen en fazant), risotto met truffels of truffelolie, gestoofde gerechten met wijnsaus, boeuf bourguignon, rib-eye en sirloinsteak, gerechten met morieljes, bij romige en oude kazen.

Beaujolais charcuterie, boudin blanc, gerechten met bonen, vleespastei, vitello tonato, rauwe en gestoofde groenten, niertjes, hamburgers, varkensgebraad, kipsla, gerechten met spek of ham

Bolgheri en Super Tuscans (basis: cabernet) gerechten met tomatensaus, niertjes, het beste lamsvlees (ook met munt), ossenstaart, tagliata van rund en andere bereidingen met rundsvlees en rode wijnsaus, pluimwild

Bolgheri en Super Tuscans (basis: sangiovese) bereidingen met balsamico, pluimwild, kalfsvlees, saltimbocca alla romana, gerechten met tomaten en tomatensaus

Bourgogne (Côte de Nuits) risotto’s en bereidingen met paddestoelen, gebraden eend, pluimwild, gebraden gevogelte, gevogelte in wijnsaus

Bourgogne (Côte de Beaune) vleespastei, kalfssteak, gebraden gevogelte, lamscurry, pluimwild, kip met morieljes en roomsaus

Bourgueil en St-Nicolas-de-Bourgueil zie Cabernet-Franc van de Loire

Brunello di Montalcino pluim- en haarwild, bereidingen met balsamico, kalfsvlees, saltimbocca alla romana, gerechten met tomaten en tomatensaus, roomkaas en oude kazen.

Cabernet-Franc (Loire) asperges, charcuterie, meloen met parmaham, tonijn- en zalmsteak, quiches, steak met champignons, schnitzels

Cabernet-Sauvignon (nieuwe wereld) gerechten met tomatensaus, niertjes, het beste lamsvlees (ook met munt), ossenstaart, tagliata van rund en andere bereidingen met rundsvlees en rode wijnsaus, pluimwild

Cahors vleespastei, tartare van rundsvlees, cassoulet, mexicaanse bonengerechten, gebraden of geconfijte eend, gevogelte met dragon, gerechten met truffels,

Cannonau (di Sardegna) andouillette, chili con carne, ragù met rund, tartaar van rund, pasta alla norma, pasta met pikante saus, Sardeense groenten- en vleesgerechten.

Châteauneuf-du-Pape (en grenache-dominante wijnen) wildpastei, gebraden gans en kalkoen, aardappelgratin, eendenborst, ossenstaart, patrijs en pluimwild, gevogelte in wijnsaus

Chianti Classico Italiaanse tomatengerechten, gerechten met balsamicosaus, uccelini di campo of kalfsrolletjes, geroosterd gevogelte, costa di manzo alla pizzaiola, steak, gevulde gans

Chinon zie Cabernet-Franc van de Loire

Collioure zie Roussillon

Corbières zie Languedoc

Cornas zie Hermitage

Côte-Rôtie tartare van rundsvlees, kalfssteak, rib-eye steak, stoofpotten met rundsvlees, korhoen, pluimwild, lamsnootjes.

Crozes-Hermitage zie Hermitage

Dolcetto charcuterie, vitello tonato, antipasti, risotto met parmiigiana, pasta al carbonara, boudin noir, meloen met parmaham, saltimbocca alle romana

Douro (Droge rode Portugal) bloedworst, tapa’s, osso bucco, ragù op z’n Toscaans

Egri Bikaver (Hongaars stierenbloed) hamburger, varkensgebraad, tartare van rundsvlees, eenpansgerechten met schaap of rundsvlees, goulasj

Garnacha zie Priorat

Gigondas zie Châteauneuf

Haut-Médoc (en topgemeenten) rosbief, châteaubriand, tagliata van rund, lamnootjes en – steak, korhoen, parelhoen, pluimwild, kalfslever, varkensgebraad en gebraden gevogelte, gegrild lams- en rundsvlees, gerechten met rode wijnsaus.

Hermitage (en syrah-dominante topwijn van de Rhône) fijne vleeswaren, gevulde kool, kip met dragon, tartare van rund, haas, gestoofde schotels, duif, pluimwild

Julienas zie Beaujolais

Languedoc aubergines (met parmezaan), cassoulet, ratatouille, groententaart, varkensgebraad en –koteletten, worst, chorizo, gegrild lams- en rundsvlees, haas, kip met wijnsaus,

Madiran (en Tannat-dominantie) gebraden kip, erwtensoep met spek, eendenborst, lamskoteletjes, haarwild

Malbec (Sud-Ouest) zie Cahors

Malbec (Mendoza) ratatouille, gegrilde steak, entrecôte, lamsgebraad

Margaux kalfsteak, gevulde gans, lamsvlees (met munt) en zie ook Haut-Médoc

Menetou-Salou zie Pinot Noir Loire

Minervois zie Languedoc

 

Morgon zie Beaujolais

Moulin-à-Vent zie Beaujolais

Moulis zie Haut-Médoc

Nebbiolo zie Barolo

Naoussa en Nemea aubergine, tapenades van olijven en ansjovis, kleftiko, moussaka,

Negroamaro antipasti, chorizo, hamburgers, pasta alla norma en arabiata, gegrild en stevig gekruid rood vlees, pikante en Oosterse vleesgerechten

Nemea zie Naoussa

Nero d’Avola antipasti, charcuterie, hamburgers, pasta alla arabiata, pizza, chorizo, pikante en Oosterse vleesgerechten

Pauillac zie Haut-Médoc

Pic Saint Loup zie Languedoc

Pinot Noir (Oregon, Nieuw-Zeeland) pain de veau, gebraden gevogelte en gevogelte in wijnsaus, konijn, lamsvlees met curry, groentenratatouille, varkensgebraad, koteletjes

Pinot Noir (Duitsland, Oostenrijk, Loire) pain de veau, gebraden gevogelte en gevogelte in wijnsaus, konijn, lamsvlees met curry, groentenratatouille, varkensgebraad, koteletjes, gegrild varkens- en rundsvlees

Pinot Noir uit de Bourgogne zie Bourgogne Côte de Beaune en Côte de Nuits

Pinotage chili, chorizo, tortilla’s, pikante Latijnse-Amerikaanse gerechten, couscous, erwtensoep met spek, moussaka, gegrild varkens- en rundsvlees, haarwild

Pomerol en topmerlots patrijs, fazant, eend, wild met pepersaus, rib-eye steak, filet pur, lamsnootjes

Priorat wildpastei, cassoulet, ratatouille, stoofvlees met pruimen, konijn, haas, patrijs, gevogelte in wijnsaus, gebraden eend, gratins,

Primitivo antipasti, chorizo, hamburgers, pasta alla norma en arabiata, pikante en Oosterse vleesgerechten, goulash, gegrild vlees, Griekse gerechten

Rioja varkenkoteletjes, varkensgebraad, lamsgigot, kalfslever, moussaka, konijn met wijnsaus

Ribera del Duero varkenkoteletjes, varkensgebraad van patta negra, lamsgigot, kalfslever, moussaka, konijn met wijnsaus

Roussillon escargots, ratatouille, lamskoteletjes, gebraden kip, erwtensoep met spek, eendenborst

Sancerre zie Pinot Noir Loire

Spätburgunder zie Pinot Noir Duitsland, Oostenrijk

St-Amour zie Beaujolais

St-Emilion fazant, duif, korhoen, gebraden gevogelte, eend, worst, gestoofd rundsvlees, rosbief, châteaubriand, hert, camembert, oude kazen

St-Estèphe zie Haut-Médoc

St-Joseph (zie Hermitage)

St-Julien kalkoen, lamskroon en zie Haut-Médoc

Syrah zie Hermitage

Shiraz uit de nieuwe wereld cassoulet, stoofpotten, gevulde kool, barbecue, wild zwijn met pepersaus, hert, Griekse gerechten, hamburgers, curry van lamsvlees, lamsgigot, gerechten met mierikswortel, gerechten met tijm en rozemarijn

Tannat zie Madiran

Tempranillo zie Rioja, Ribera of Toro (warmer klimaat)

Toro lamsgigot, kalfslever, moussaka, konijn met wijnsaus, Griekse gerechten, hamburgers, curry van lamsvlees

Toscana IGT (basis: cabernet) worstjes, steak, tagliata van rund met balsamico, gerechten met tijm en rozemarijn, gerechten met tomatensaus, lamsvlees, niertjes, gerechten met rode wijnsaus.

Toscana IGT (basis: sangiovese) worstjes, bresaola, carpaccio van steak, steak, tagliata van rund met balsamico, gerechten met tijm en rozemarijn, gerechten met tomatensaus, lamsvlees, niertjes, gerechten met rode wijnsaus.

Vacqueyras zie Châteauneuf

Valpollicella Classico gedroogde ham, vitello tonato, antipasti, tomatengerechten, risotto en pasta al funghi, osso bucco

Vino Nobile di Montepulciano wildpastei, wild zwijn, schapenbout, gerechten met rode wijnsaus, Toscaanse ragù.

Zinfandel chorizo, chili con carne, ratatouille, pain de veau, hamburgers, worst met puree, gerechten met bonen, barbecue en grilmix, eend, goulash, Griekse gerechten, gerechten met pepersaus

Albariño uit Galicië (of Albarinho uit Portugal) aperitief, vis à la plancha, licht gerookte vis en gemarineerde zalm, gegrilde sardientjes, zeevis a la plancha, bouillabaise met gemengde vis.

Arbois (Jura) andouillette met mosterd, gerechten met bloemkool, gerechten met curry, sushi.

Bordeaux sec zie Pessac-Léognan

Chablis 1er Cru en Grand Cru avocado, verse zalm, tong, schaaldieren, zeevruchten, krab, gerechten met venkel, gerechten met witte wijnsaus, gerechten met mayonnaise.

Bourgogne Côte de Beaune (Meursault, Montrachet) asperges, mooie vis met romige saus, kreeft, verse zalm, tong, sint-jacobsvrucht, king krab, kalfszwezeriken, gebraden gevogelte, pens, soufflés

Bourgogne Mâconnais (zonder hout zoals Pouilly Fuissé, Viré-Clessé, Roche de Solutré) slaatjes, artisjokken, schaaldieren, zeevruchten, pasta alla vongole, gerechten met spek, tong zonder roomsaus, gerookte zalm, visterrines

Chardonnay (unwooded) Zie Bourgogne Mâconnais

Chardonnay (wooded, Nieuwe Wereld) bruschetta, kreeft, king krab, verse zalm, vis met roomsaus, sint-jacobsvrucht, gerechten met verwerking van ananas of exotische vruchten, geroosterd gevogelte

Chenin Blanc (Loire) quiches, gerechten met venkel, gegrilde vis, visgerechten op oosterse wijze, kip op z’n indonesisch, gerechten met citroengras, fruitsalades

Chenin Blanc (Kaapse) Oosterse gerechten, zeevis a la plancha, gerechten met kastanjes.

Condrieu gerechten met curry en indiase gerechten, gebakken tong, gestoomde zalm, kreeft

Fendant (du Valais) raclette, gerookte riviervis

Gavi oesters, antipasti, vitello tonato, pasta alla vongole, pasta met zalm en roomsaus

Gewürztraminer Eend met sinaasappelsaus, gekarameliseerd varkensvlees, oosterse zoet-zuur gerechten, gerechten met rode kool ren appel, varkensvlees met mosterdsaus, cheddar, chaumes, gouda, comté kaas, tilsit.

Graves wit zie Pessac-Léognan

Grüner Veltliner asperges, krab, verse en gemarineerde zalm, pasta alle vongole, kipsla, varkensvlees, gepaneerd vlees en gepaneerde vis, kaassoufflé

Menetou-Salon zie Sauvignon-Blanc - Loire

Muscadet gerechten met vinaigrettes, mosseltjes en schaaldieren, oesters, makreel, soufflés, quiches, kalfsblanquette

Pessac-Léognan wit (en sauvignon-sémillon) witte vis (lotte, tarbot, kabeljauw) met witte saus (op basis van boter of room), sint-jacobsvrucht, makreel, kalfsvlees, gerechten met witte wijnsaus

Pinot Gris (Elzas) gerookte vis, Oosterse visgerechten, munsterkaas, uientaart, quiches, gevulde paprika, kalfszwezeriken, gerechten met gruyère.

Pinot Grigio guacomole, gedroogde ham, pasta alle vongole, rauwe groenten, omelet, uientaart, kalfslapjes met witte wijnsaus, varkensvlees

Pouilly-Fumé zie Sauvignon-Blanc – Loire

Pouilly-Fuissé zie Bourgogne Mâconnais

Riesling Grand Cru (Elzas) aardappelcombinaties met room of kaas, boudin blanc, kalfsblanquette, kip met roomsaus (en morieljes), gerechten met mierikswortel- of mosterdsaus, frambozendesserts en -sorbets

Riesling trocken (Duitsland) Tomatensla, gedroogde ham, Sashami, sushi en Oosterse vis- en zoetzuurgerechten, gerechten met dragon en dragonsaus, eend met sinaasappelsaus (spätlese), varkensgebraad, currygerechten, aardbeien- en frambozensorbets

Sancerre zie Sauvignon-Blanc - Loire

Sauvignon-Blanc (Loire) artisjokken, avocado, eiergerechten, gerookte riviervis, zeevruchten, schaaldieren, oesters, gegrilde vis, witte visgerechten zonder roomsaus.

Sauvignon-Blanc (Nieuw-Zeeland, Tasmanië) asperges, gazpacho, pasta met lentegroenten, garnalen, kipsla, quiches en vistaartjes, gerechten met tomatensaus, desserts met gember

Sherry (droog: fino, amontillado)  aperitief, charcuterie, antipasti, tapa’s

Verdejo artisjokken, gerookte zalm, gerechten met broccoli, groententaart, zeevruchten, zeevis a la plancha, quiches

Vernaccia (dit San Gimignano) pasta alla vongole, gerechten met mozarella, bouillabaise, baars en gegrilde witte vis, gerechten met basilicum, pasta al pesto, kalfslapjes met witte wijnsaus

Viognier zie Condrieu

Vouvray zie Chenin Blanc Loire

Arbois Rosé uitentaart, lamsgerechten

Bandol Rosé ansjovis, tapa’s, (pikante) charcuterie, fish&ships, gevulde paprika’s, russische kool, slaatjes, tabbouleh, barbecue, gegrilde hesp en varkenskoteletjes

Bordeaux Rosé aïoli, boeuf stroganoff, Indiase gerechten en gerechten met yoghurt, kipsla,

Cabernet rosé (d’Anjou, Chili) aïoli, Indiase gerechten en gerechten met yoghurt, kipsla

Rosso Conero Rosato chorizo en pikante charcuterie, eend met sinaasappel, gerechten met tomatensaus, saltimbocca

Tavel Rosé ansjovis, asperges met vinaigrette, tapa’s, fish&ships, gevulde paprika’s, russische kool, slaatjes, tabbouleh, barbecue, gegrilde hesp en varkenskoteletjes

Pinot Noir uit de Elzas aardappelsla, charcuterie, couscous, korhoen, koude zalm

Banyuls chocoladedesserts, aardeientaart, café glacé, pudding

Champagne demi-sec carameldesserts, pannekoeken, appeltaart of tarte tatin

Eiswein (Icewine) bruine suikergerechten, kersentaart, ijs met bosbessen, pannekoeken, sachertorte

Maury chocoladedesserts, aardeientaart, café glacé, pudding

Muscat de Rivesaltes desserts met vijgen en rozijnen, fruitdesserts, druiven, appelmoes, tiramisu

Muscat de Beaumes de Venise baclava, fruidesserts, sachertorte, muntdesserts, gestoofd fruit, roomijs

Pacherenc du Vic-Bilh ananasdesserts,  pudding, chutney, gevulde gns met pruimen of ander fruit, pens met confituur, kaastaart, tompoes

Porto amandelen, walnoten, hazelnoten, chocoladedesserts, meloen met porto

Riesling VT chinese gerechten, gerookte ham, waldorfsalade

Riesling (Beeren)Auslese foie gras, gerookte vis, bruine suikergerechten, kersentaart, ijs met bosbessen, citroendesserts, pannekoeken, sachertorte

Sauternes en Barsac (en Loupiac) foie gras, pudding, citroendesserts, crème brûlée, blauwe kazen, notentaart, tiramisu

Sherry (Manzanilla en Oloroso) crème catalan, pudding, notengebak, praliné roomijs, desserts met stroop

Tokaji Aszù thaïse gerechten (4 puttonyos), worteltaart (4 puttonyos), foie gras, pudding, notengebak, praliné roomijs.

Vin de Paille Thaische gerechten, foie gras, appel en abrikozendesserts, panekoeken, notengebak.

Champagne (en blanc de blancs méthode traditionelle) aperitief, tapenades, gerookte vis, kaviaar, oesters, gerechten met ei, blini’s, gerechten met avocado, kaastaart, vis met dragon, kwarteleieren, kaassoufflés

Champagne millésimé aperitief, oesters, quiches, kwartel

Champagne rosé desserts met een goede zoetzuur balans (met bijvoorbeeld vers fruit, meringue en ijs als bestanddelen), sabaillon, sorbets

Franciacorta aperitief, tapenades, gerookte vis, kaviaar, oesters, gerechten met ei, kwarteleieren, escargots, kaassoufflés

Franciacorta Satèn aperitief, oesters, quiches, kwartel, sint-jacobsvrucht

Cava quiches, roerei, tapa’s

Prosecco robbiola-kaas, sorbets, desserts in ’t algemeen