Le Max: voor de liefde van de gasten.

Koken is volgens chef Roberto Pintius van Le Max aan de Emile Maxlaan vlakbij de VRT, een kwestie van je gasten behagen. “Wat is er belangrijk voor een chef? Dat hij geliefd is door zijn cliënten, maar ook het feit dat die cliënten regelmatig terugkomen is belangrijk. Daarom,” zo legt Roberto uit, “zijn democratische prijzen voor mij een punt. Als je blij bent met het eten en dan ook nog eens met het prijskaartje, dan sta je daar een tijd later terug.” Dat kan volgens de chef van de Max zonder toegevingen te doen op kwaliteit. “Mijn leveranciers zijn dezelfde als deze van de tweesterren zaken in Brussel. De Sint-Jacobsvruchten zijn precies dezelfde als die van het beroemdste visrestaurant van de hoofdstad.” Bovendien blijft Roberto de producten die hij gebruikt altijd een toets van de Sardische keuken meegeven, want het hele team achter Le Max, komt uit Sardinië. En dat is niet alles: Roberto is ook lid van Slow Food: hij gelooft in de duurzame keuken. Daarom laat hij –Sardische invloed of niet- zijn producten uit België komen, wat dat brengt een minder zware ecologische voetafdruk mee én de producten zijn verser.

Hij focust graag op vergeten groenten en hij gebruikt minstens 50% bioproducten, niet vanwege het label, maar omdat ze een betere textuur hebben. En Roberto heeft bovendien nog een pak goede ideeën. Met drie Brusselse restaurants hebben ze besloten zoveel mogelijk te kopen uit ‘Jardins Urbains.’ Daarmee wil hij de heropleving van de stadsmoestuin nieuw leven inblazen. En tenslotte staat hij achter het project “Brussel, hoofdstad van de duurzame gastronomie.” Iets wat Brussel op termijn extra toeristen en inkomsten kan opleveren, maar waarvoor hij geen subsidies verwacht. Het genereuze karakter van de keuken vinden we ook aan de wijnzijde. Om te beginnen hanteert hij een laag kurkrecht: 8 euro en heeft hij op zijn kaart vijf wijnen staan die hij de “Vins à Vingt” noemt: wijnen tegen 20 euro/fles: niet duur en de moeite om te ontdekken. Aan de invoering van het Bring Your Own systeem heeft hij nieuwe klanten overgehouden en gemerkt dat de mensen respect hebben: ze brengen mooie wijnen mee, komen om te genieten van de uitstekende keuken en bestellen vaak nog een flesje extra. En zo is de crisis hier al vergeten nog voor ze kans kreeg om te beginnen.

 

Dirk Rodriguez

foto’s Geert Joostens ©

Praktisch:
Le Max
Emile Maxlaan 87
1030 Brussel
maandag gesloten
web: mad-du-max.skynetblogs.be

8€ kurkrecht dinsdag tot donderdagavond